หนังสือการบริการจัดเลี้ยงและการจัดการโครงการ 餐饮服务与管理项目化教程 Catering Service & Project Management Textbook

หนังสือการบริการจัดเลี้ยงและการจัดการโครงการ 餐饮服务与管理项目化教程 Catering Service & Project Management Textbook
รหัสสินค้า SKU-01551
หมวดหมู่ หนังสือภาษาจีนธุรกิจ / ท่องเที่ยว
ราคาปกติ 450.00 บาท
ลดเหลือ 405.00 บาท
น้ำหนัก 350 กรัม
บาร์โค้ด 9787302493990
สภาพ สินค้าใหม่
ลงสินค้า 31 ม.ค. 2562
อัพเดทล่าสุด 6 เม.ย. 2562
เร็วๆนี้
หนังสือรับรองบริษัท
บุ๊คแบ๊งค์
คุ้มครองโดย LnwPay
หนังสือการบริการจัดเลี้ยงและการจัดการโครงการ
餐饮服务与管理项目化教程
Catering Service & Project Management Textbook

本书是高职酒店管理专业必修的职业能力核心课程“餐饮服务与管理”的配套教材。全书按照餐饮企业的生产实际和岗位职业能力需求,设计出三大模块:餐饮服务的基本技能模块、餐饮服务与基层管理能力模块、餐饮企业经营与管理能力模块。再将模块内容按照餐饮企业的实际工作过程进行项目化设计。每一模块项目设置知识目标、能力目标、实训任务、知识链接、案例分析等栏目。
全书体例新颖、内容翔实、应用性强。本书既可作为高职高专旅游管理类专业教材,也可作为酒店管理人员的培训教材。

หนังสือเล่มนี้เป็นหนังสือเรียน สำหรับการบริการและการจัดการหลักสูตรแกนกลาง ด้านความสามารถด้านอาชีพที่จำเป็นสำหรับการจัดการโรงแรมระดับสูง ตามความเป็นจริง การผลิตขององค์กรการจัดเลี้ยง และความสามารถระดับมืออาชีพของการ โพสต์การออกแบบทั้งสามโมดูล: โมดูลทักษะพื้นฐานของการบริการจัดเลี้ยง และโมดูลความสามารถในการจัดการระดับรากหญ้า การจัดการองค์กรและโมดูล การจัดการความสามารถ จากนั้นเนื้อหาโมดูลได้รับการออกแบบ ตามกระบวนการทำงานจริงขององค์กรจัดเลี้ยง แต่ละโมดูลโมดูล จะกำหนดเป้าหมายความรู้เป้าหมายความสามารถงาน ฝึกอบรมลิงก์ความรู้การวิเคราะห์กรณีและคอลัมน์อื่น ๆ
หนังสือเล่มนี้เป็นข้อมูลและการปฏิบัติ หนังสือเล่มนี้สามารถใช้ เป็นสื่อการสอนระดับมืออาชีพ สำหรับการจัดการการท่องเที่ยวในวิทยาลัยอาชีวศึกษาที่สูงขึ้น หรือเป็นสื่อการฝึกอบรมสำหรับผู้บริหารโรงแรม

目录

模块一餐饮服务的基本技能 

项目1托盘

11托盘服务及要领
12操作程序与标准
13端托服务应注意的问题
14项目考核
知识链接
项目2餐巾折花
21餐巾折花基本技法
22盘花折叠图例
23杯花折叠图例
24注意事项
25项目考核
知识链接
项目3摆台



31铺台布的程序和标准
32中餐零点摆台的程序和标准
33中餐宴会摆台的程序和标准
34西餐零点摆台的程序和标准
35西餐宴会摆台的程序和标准
知识链接
项目4斟酒
41开瓶
42握瓶姿势
43斟酒三步法
44斟酒要领
45托盘斟酒服务程序与标准
46徒手斟酒服务程序与标准
47要点提示
48项目考核
知识链接
项目5上菜和分菜
51上菜
52分菜
知识链接
餐·饮·服·务·与·管·理·项·目·化·教·程(第2版)
目录
项目6撤换餐具
61撤换骨碟、汤勺、汤碗
62撤换菜盘
63撤换酒具
64撤换烟灰缸
65撤换香巾
66更换台布
知识链接
模块二餐饮服务与基层管理能力 

项目7预订服务与管理
71服务程序与标准
72要点提示
知识链接
案例分析
项目8迎宾领位服务与管理

81迎宾服务程序与规范
82领位服务程序与规范
83注意事项
知识链接
案例分析
项目9点菜服务与管理
91点菜程序
92点菜服务规范
知识链接
案例分析
项目10餐间服务与管理
101餐厅投诉处理的程序与规范
102巡台服务程序与规范
103餐间服务特殊情况的处理
知识链接
案例分析
项目11餐后服务与管理
111结账服务程序
112结账服务规范
知识链接
案例分析

模块三餐饮企业经营与管理能力 

项目12规划餐厅厨房布局
121餐饮空间布局的原则
122餐饮企业的空间划分
123餐饮企业的空间规划
知识链接
案例分析
项目13筹划与设计菜单
131菜单的种类
132菜单的内容
133菜品顺序的安排
134菜单的制作与设计
135饮料单的制作
136菜单定价方法
知识链接
案例分析
项目14采购、储存与发放食品原料
141采购运作程序的制定
142食品原料验收的程序
143食品原料储存不当的原因
144食品原料储存作业原则
145食品原料发放作业流程
146发放作业应注意事项
知识链接
案例分析
项目15监督厨房生产与卫生安全
151厨房生产流程
152厨房的生产流程控制
153厨房生产流程控制方法
154中餐厨房作业及管理
155西餐厨房作业及管理
知识链接
案例分析
项目16策划餐饮营销活动
161餐饮营销策划的程序
162主题餐饮营销策划
知识链接
案例分析
参考文献
附录某餐饮管理有限责任公司采购管理手册

序言

ภาษา: จีน
ปกอ่อน
พิมพ์ปีค.ศ. 2018
ขนาด: 25.8x18.4 ซม.
จำนวน: 239 หน้า 
ISBN: 9787302493990
พิมพ์โดย: 清华大学出版社
Tsinghua University Press

หนังสือนำเข้าจากประเทศจีน
สนใจสินค้าหรือสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม 
สามารถติดต่อทางร้านได้ที่
โทรศัพท์: 092-838-4369
Line ID: @iloveilearn
E-mail: iloveilearn@gmail.com

 

 

วิธีการชำระเงิน

ธนาคารไทยพาณิชย์ จำกัด (มหาชน) สาขาเทสโก้ โลตัส สุขุมวิท50 ออมทรัพย์
ธนาคารยูโอบี จํากัด (มหาชน) สาขาสุขุมวิท101/1 ออมทรัพย์
ธนาคารกรุงเทพ จำกัด (มหาชน) สาขาซีคอนสแควร์ สะสมทรัพย์
  • ค่าธรรมเนียม 5%
  • การชำระผ่าน PayPal คุณไม่จำเป็นต้องแจ้งชำระเงิน เนื่องจากระบบจะจัดการให้คุณทันที ที่คุณชำระเงินเสร็จสมบูรณ์

HOT PRODUCT NOW

สินค้าโปรโมชั่นส์พิเศษ
เพิ่มเพื่อน

รายการสินค้า

หนังสือภาษาจีน Chinese Books [1681]
นิทาน/การ์ตูน ภาษาจีน [287]
หนังสือเรียนภาษาจีน [664]

 โปรโมชั่นพิเศษ
ส่งด่วนฟรีทั่วประเทศ!!!


 *พิเศษ!!! เพียงมียอดซื้อสินค้าตั้งแต่ 1,000 บาทขึ้นไป ส่งด่วนฟรี !!! (เฉพาะสินค้าที่ร่วมรายการ)

 

STATISTICS

หน้าที่เข้าชม1,338,473 ครั้ง
ผู้ชมทั้งหมด732,515 ครั้ง
เปิดร้าน25 ธ.ค. 2557
ร้านค้าอัพเดท11 ก.ย. 2568

MEMBER

พูดคุย-สอบถาม